Навигация по сайту

Популярные книги

Измена. От меня не уйдешь, девочка! (СИ) - Алиса Лиман

Запрещаю тебе уходить - Алиса Ковалевская

Измена. Не прощу (СИ) - Леманн Анастасия

Рейтинговые книги

4.4

3.7

Просто секс и ничего личного - Стася Андриевская

Книга онлайн » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Иван-чай. По китайским технологиям и не только… - Ё-Маззай

Читем онлайн Иван-чай. По китайским технологиям и не только… - Ё-Маззай

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

<< На первую страницу

1 2 3

Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.) Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из алюминия или особым образом обработанное дерево. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры – 15 по Цельсию – практически не бывает!

Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3—5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.

В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

Сушка

Сушка чайного листа при высокой температуре – единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить – он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет отвратительный жженый вкус. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2—5% воды.

Чайная сушилка. Используется для сушки чая. Чтобы чай мог высохнуть…

Конец ознакомительного фрагмента.

1 2 3

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Иван-чай. По китайским технологиям и не только… - Ё-Маззай бесплатно.

Похожие на Иван-чай. По китайским технологиям и не только… - Ё-Маззай книги

Чай - Юлия Колесникова - Кулинария
Чайная диета - Г. Выдревич - Кулинария
Пицца: искусство и наука приготовления - Ирина Лаптева - Кулинария
Заваривание чая - Денис Шумаков - Кулинария
Заваривание чая - Денис - Кулинария
Готовим в горшочках - Р. Кожемякин - Кулинария
Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова - Здоровье / Кулинария / Хобби и ремесла
Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова - Кулинария
Его величество Чай - Какузо Окакура - Кулинария
Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки - Л. Неволайнен - Кулинария

Оставить комментарий